Franck - Bistrot français (2007)
Farine - Boulangerie artisanale (2012)
POSITIONNEMENT DE MARQUES
Ces trois dernières années j'ai travaillé pour un entrepreneur français, passionné de gastronomie et de design, qui a lancé plusieurs concepts F&B à Shanghai.
D'Avril 2014 à Novembre 2015
Quand j'ai rejoint ses équipes, il avait déjà ouvert 4 concepts différents. La fin de l'année suivante, 3 autres concepts avaient ouvert leurs portes.
Chaque marque avec une identité et une clientèle distincte, un niveau de maturité différent et donc des objectifs et des stratégies makerting propres dont j'étais en charge de manière transverse.
De Novembre 2015 à Mars 2017
La boulangerie artisanale est un tel succès qu'elle est appelée à se développer très rapidement. Cela nécessite des équipes
à plein temps, entièrement dédiée à cette marque-ci. On m'offre d'en être, ce qui va me permettre de travailler sur son re-positionnement - avec comme ligne directrice de ne pas laisser Farine devenir une chaîne dans l'esprit des clients. Il faut conserver son image de qualité, d'authenticité, de savoir-faire artisanal.. et savoir surprendre, quand d'autres prévoient d'ouvrir des boulangeries et profiter de cette popularité.
A ce jour, Farine compte 4 boutiques, 3 autres ouvriront d'ici l'été et un concept store 'LAB Farine' a ouvert ses portes en Décembre dernier.
Rachel's - Burgers inspiration Brooklyn (2014)
WIYF - Crèmes glacées artisanales, fenêtre "pop-up"
(2015)
Le Rooftop - Concept éphémère, renouvelé chaque été (2013)
- Eté 2014: Bar à tacos mexicain / Eté 2015: Buvette provençale -
Far West - Spécialités bretonnes (2015)
